【葡萄酒科普】天气冷的话,就试试喝一杯热葡萄酒吧

上个月到布达佩斯,天下着小雨夹雪,在著名的瓦茨街前有个露天的美食广场,天寒地冻的广场周边有着冒着热气的小摊,谁都不会放过在这样的环境下品尝异国美食的好机会嘛!

 

而就在这里,是我第一次品尝到热红酒!当初刚刚考完WSET 3级考试的我,完全确定教科书上从来没有说过葡萄酒还可以加热之后喝的。我们学习时都知道,葡萄酒打开后便开始加速氧化。这里值得科普一下,为何会有木塞和螺旋盖的葡萄酒瓶呢?绝大部分的葡萄酒都是木塞的,在木塞瓶中有微量的氧化,这也是为何说82年的拉菲在上个10年内喝是最顶峰的,而有些2010年的好酒适应期要在2018之后等等。不过你从新西兰或者澳洲买来的葡萄酒绝大多数是用螺旋塞的,则不会发生氧化,这些酒也不指望你放几十年的。木塞并不代表一定比螺旋塞装的就要好!

话说回来,普通的葡萄酒稍微放久之后,基本上就变成醋了,加热之后更是——你加热可乐后剩下的是不是就是糖水了?道理差不多。可是当我喝下热红酒的时候,觉得还真的很惊艳!这些热红酒除了还剩下葡萄酒原本涩涩的单宁之外,基本上已经不算是酒了,酒精应该也挥发了不少,而且加入了其他的辅料(肉桂皮味道非常重!),有点甜甜的感觉,当做一种饮料喝非常适合冷天。之后到了匈牙利、德国,都有看到热红酒的存在。

 

今天读到《Wine葡萄酒》杂志,看到正好写到热红酒,自己也正好学习一下。原来,在这些热红酒里面,真的加入了不少桂皮、香料,还有其他水果甚至蜂蜜——难怪有甜味,还有一些烈酒。天气转凉时,若家里正好有一瓶不怎么样的红酒或者实在喝不完的红酒,那就可以拿来做一下热红酒,说不定可以让原本已经没有价值的红酒反而变得很惊艳喔!

下面是杂志的两段相关的节选,供大家参考!

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