看懂中国白酒

茅台和五粮液这种白酒企业,其实真的是“傻子都能运营好的公司”。其护城河基本不会枯竭,除了品牌,其酒本身也只有在特定的地方、在特定的环境下才能诞生。根本不同于传统的制造企业,换哪里做质量都能保证。这种企业真的是属于不需要太多资本投入,却能够持续有庞大回报。只不过目前的白酒价格太过于敏感,但茅台已经几年前买入的投资者狠狠大赚一笔了。我们不是担心其模式会不会垮,只不过要看其增速盈利增速会不会放慢。说实话,这种比巴菲特的See's糖果还要好的企业,在没有被严重高估的情况下,的确是值得投资的。

白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。业界公认,在地球北纬28度附近,是最适宜酿造白酒的美酒地带。这是一条神秘的纬度带,世界著名的百慕大三角,正处在这一纬度带上。

而川南长江上游交汇的宜宾、岷江流域的泸州以及赤水河流域所形成的三角地带,就是我国盛产白酒、尤其是盛产优质高端白酒的“金三角”地带,它正好处于北纬28度附近,包括宜宾(泸州),棉竹和遵义(怀仁)。 白酒金三角,四川就占据两角。

由于四川有着得天独厚的土壤气候环境,独一无二的微生物资源,保护良好的青山绿水,源远流长的酿酒工艺,这里已孕育形成了五粮液、泸州老窖、郎酒等中国最著名的白酒品牌。

出酒之地,必要三个条件:地理位置(阴冷潮湿),酒窖历史(微生物群),水。而国内同时具备上述三点的,只有四川、贵州。

白酒发酵主要是依靠酒窖周围的空气,空气中的微生物和出来的原酒口感和味道是息息相关的。酒窖周围的微生物,包括空气,这些都是固定的,是形成许久的,只能保证一定数量的发酵。而这个形成,和四川的气候有极大关系,潮湿、阴冷是保证微生物形成和发酵的第一要素,真是应了那句话,上帝造四川。

五粮液的代表作“五粮液酒”,是国内浓香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿,精心勾兑而成。真正的“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。气候,阴冷潮湿,自明代迄今600多年的酒窖(形成特定的微生物群,而这种微生物群又恰好需要潮湿的气候配合),水,上述三点,五粮液全部具备,所以成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

随着这些真正的名酒声名鹊起,一些产量较低的中小酒窖则成了川酒生产的主力。 这些中小酒窖自己也生产品牌,但更多地是向外省输出原酒,外省很多知名企业每年要从宜宾购买相当数量的原酒再回去勾兑,变成他们自己的品牌出售。因此,很多外省著名的酒都是由宜宾的原酒勾兑而成。

比如宜宾古叙酒业,除了自己的品牌外,每年的原酒产量是3000-4000吨,都销往四川省外,在宜宾,古叙酒业属于中型白酒生产企业,而在宜宾,这个规模的企业有40多家。 按平均原酒产量3500吨、生产企业35家计算,单是一个宜宾,每年大约就有122500吨原酒流向省外。将这122500吨原酒用于勾兑“名酒”,如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”,几乎要添加一半的水。也就是说,每年人们喝的出自于四川以外的“名酒”中,有25万吨,是用宜宾原酒勾兑而成。

所以很简单,四川、贵州以外的酒,基本上都是勾兑出来。有没有价值?当然有,但更多的只是品牌价值罢了。

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