麦当劳是怎么控制食品安全的?

麦当劳的供应商分为一级和二级。一级供应商负责深加工,二级供应商提供基础原料供应,比如原料肉类、面粉、果粉、调味料之类。麦当劳不直接面对原料商,而是通过管理一级供应商来控制上游,管理集中,同样也提高质量门槛。

麦当劳在中国主要通过五家一级供应商,全部都是美国企业或者有美资背景。

铭基是负责南方的肉类供应商,由四家专业生产肉制品的公司共同组成中外合资企业,股东包括:美国基斯顿食品公司、日本伊藤火腿公司、中粮油进出口公司和美国麦当劳公司。铭基的生产基地位于深圳清水河,加工麦乐鸡块、鸡翅等半成品,90%供应给麦当劳餐厅。

福喜是负责南方的肉类供应商,隶属于美国OSI集团,是全世界最大的肉类及蔬菜加工企业,在中国的生产基地在河北大厂,目前是麦当劳长江以北唯一肉类供应商。

上海怡斯宝特公司是麦当劳面包的一级供应商,位于上海嘉定马陆工业城,是美国怡斯宝特的子公司,和麦当劳合作超过50年,每小时能生产12600个面包。

新普劳食品加工有限公司是麦当劳薯条的供应商,也是世界上最大的冷冻薯条生厂商。

生菜的一级供应商是上海莱迪士食品有限公司,也是隶属于OSI。

麦当劳的产品供应链是“田间-》屠宰场(原料商)-》半成品加工厂(供应商)-》分发中心-》餐厅食品”。一级供应商是无权决定向谁采购原材料的。原料供应商都必须是行业领先的企业,同时要符合麦当劳的考评要求,达到要求才能进入麦当劳的采购名单,之后全球的一级供应商都可以向名单中的企业买原材料。

麦当劳的复杂供应商之间的关系以及物流都是由夏晖集团负责,其1974年成立于芝加哥,在供应链管理和冷链物流方面具有领先地位。在2008年,夏晖集团负责了北京奥运会所有食品储存和配送业务。麦当劳会根据销售情况给一级供应商下订单,然后通知夏晖集团相应的采购数量,夏晖就会给供应商制订物流计划。除了运输之外,夏晖还负责信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等很多方面,还可以为麦当劳上游的供应商提供咨询服务,达到信息共享。

不过与麦当劳不同,百胜集团则是通过自建物流的方式给旗下包括肯德基在内的餐饮企业提供物流服务。这样的成本会低于麦当劳。因此,从成本上而言,麦当劳的压力比肯德基要更大。

整理自《理财周报》

吉力理财

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