好吃看得见!

经过很多餐馆时,总会看到被陈列出来的各种各样招牌菜,有时候最初并不是想去这家店的,却忍受不住这么漂亮的美食诱惑,因此就临时改变主意去尝尝,相信有这样经历的,不止我一个。其实,每次看到这样的陈列,心里总会问一句:这是不是真的可以吃的食物?其实,大部分情况下,都只是模型而已。对于餐馆来说,用“好吃看得见”+“好吃闻得到”两招,基本上就能吸引很多第一次光顾的客人了,当然,是否能有回头客,还是要看商家的本事啦,到底最后是否吃得满意,还是看呈上你面前的食物与陈列中的相差有多大,和你想象中的美味的差距啦。这样的营销模式给了顾客一种比较高的期望值,但也同时会对食物产生了更加苛刻的评价。

这篇日志我感兴趣的,是这个食物模型怎么做出来的。在《第一财经周刊》看到了一篇介绍食物模型制作的文章。

 一般食物制作模型有以下几个基本步骤:开模、做配件固模、上色和组装。其中固模和上色尤为重要。食品模型的工匠师傅对于艺术天分要求比较高,师傅手拿捏的分寸,直接决定了橱窗里看到的咖喱饭是否有一种微微流动咖喱的感觉。虽然在模型制作过程中,会有三维或者二维设计辅助,在制造过程中利用激光技术做造型处理,但是最后的颜色和细节的微调,仍然需要靠工匠手工完成。所以,这些食品模型可能算是艺术品。

严谨的食品模型制作诞生于日本。1917年,日本岛津的土田兔四郎和西尾总次郎制作了保健品料理的模型,这是食物以烹饪好并盛载在盘子上的状态被制作成模型的最早记录。1923年,关东的须藤首次在食堂提供了食品模型的陈列。1932年在大阪经营便利店的岩崎泷三则真正奠定了现在食品模型的基础。这样的发明其实非常符合日本人对于食品文化的重视和非常精益求精的精神,这点比总是得过且过、能混则混的本国人,要好太多了...

基本上现在的食品模型都是用PVC、硅油、硅胶来完成的。在模型设计上,日本人甚至对于尺寸都有非常精确的要求。比如说,炸猪排咖喱饭的猪排模型,则规定每块猪排的宽度是1.5cm到2cm,和实物一模一样,因为这个尺寸给人的感觉就是一口咬下去刚刚好。这种工艺上实事求是的要求,恰恰是满足顾客视觉上的审美要求。除了食品模型本身,对于陈列橱窗的摆设和灯光设计,都是需要邀请设计师来整体设计的。因此,我们被某些餐厅所诱惑,也是不无道理的。

下次再看到食品模型,除了想象一下这家店会有多好吃之外,也要赞扬一下食品模型的工匠和发明这种模型的日本人。

以上部分资料摘录自《第一财经周刊》2011年10月17日刊。

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